Bubble Ebi Tempura

Bubble Ebi Tempura

APA ITU BUBBLE EBI TEMPURA?

Bubble Ebi Tempura adalah versi modifikasi dari Ebi Tempura Jepang yang menghasilkan tekstur luar yang keriting dan bergelembung halus seperti "kristal renyah". Teknik ini populer di Jepang, Taiwan, dan kini jadi tren di restoran fusion Asia.

šŸ“‹ BAHAN-BAHAN

A. Udang:

  • 12 ekor udang besar segar (jenis tiger prawn atau udang windu), dikupas, sisakan ekor

  • Ā½ sdt garam

  • Ā½ sdt merica

  • 1 sdt air jeruk nipis atau lemon

  • Es batu (untuk menjaga suhu rendah sebelum digoreng)

B. Adonan Tempura (Dasar):

  • 100 gr tepung terigu protein sedang

  • 30 gr tepung beras (bikin hasil lebih renyah)

  • 1 butir kuning telur

  • 160 ml air es dingin

  • Ā½ sdt baking soda (opsional, bantu efek ā€œgelembungā€)

C. Adonan Cipratan (Untuk Bubble):

  • 50 gr tepung tempura instan (Kobe, Nissin, atau setara)

  • 80 ml air es

  • Alat bantu: whisk, saringan, atau sendok untuk mencipratkan

D. Minyak:

  • Minyak goreng secukupnya untuk deep frying

  • Suhu ideal: 180ā€“190Ā°C

šŸ”Ŗ LANGKAH-LANGKAHĀ 

1. Persiapan Udang

  • Kupas kulit udang, sisakan ekornya agar tampak menarik saat plating.

  • Iris tipis bagian bawah perut udang (2ā€“3 potongan kecil melintang) ā†’ agar udang bisa lurus saat digoreng.

  • Tarik perlahan urat hitam di punggung.

  • Marinasi dengan garam, merica, dan air jeruk nipis selama 10 menit. Bilas, lalu keringkan dengan tisu dapur.

  • Simpan di kulkas 5ā€“10 menit agar tetap dingin.

2. Buat Adonan Tempura

  • Campur tepung terigu + tepung beras + baking soda.

  • Tambahkan kuning telur.

  • Tuang air es perlahan-lahan sambil diaduk sekali-dua kali lipat (jangan terlalu diaduk halus! Biarkan bergerindil, ini justru membuat tekstur crispy).

  • Simpan mangkuk adonan di atas mangkuk lain berisi es batu agar tetap dingin selama proses menggoreng.

3. Buat Adonan Ciprat (Bubble Tempura)

  • Campur tepung tempura instan dan air es. Aduk ringan hingga cair.

  • Ini akan digunakan untuk menciptakan ā€œgelembungā€ atau ā€œkeritingā€ saat digoreng.

4. Teknik Menggoreng dengan Efek Bubble

  1. Panaskan minyak di wajan deep frying hingga suhu 180ā€“190Ā°C. Gunakan termometer jika ada, atau test dengan mencelupkan sumpit kayu: muncul gelembung berarti sudah cukup panas.

  2. Ambil adonan ciprat, lalu cipratkan ke minyak panas menggunakan saringan, sendok, atau whisk. Ini akan menciptakan gelembung kecil mengapung.

  3. Segera celupkan udang ke adonan tempura dasar, lalu masukkan udang ke atas cipratan adonan tadi di minyak. Hasilnya: udang akan langsung menempel dengan "gelembung" renyah.

  4. Goreng 2ā€“3 menit hingga kuning keemasan. Jangan terlalu lama agar daging udang tetap juicy.

  5. Angkat dan tiriskan di rak atau kertas minyak. Jangan pakai tisu dapur biasa agar tidak lembek.

šŸ± PENYAJIAN & SAUS

Optional Plating:

  • Letakkan Bubble Ebi di atas nasi putih hangat (bisa donburi), atau sajikan di piring panjang dengan alas daun shiso atau selada.

  • Taburi dengan nori strips atau biji wijen untuk estetika.

Saus rekomendasi:

  • Tentsuyu klasik: Dashi + mirin + kecap asin

  • Spicy mayo: Mayo + saus sambal + jeruk nipis

  • Garlic butter (untuk fusion): Butter leleh + bawang putih + parsley

šŸ³ CEK DISINI UNTUK REKOMENDASI ALAT MASAK

  1. Debellin x YDC Deep Fry Pan 26 cm
  2. Debellin Spatula Helfen WhiskĀ 
  3. Debellin Salt & Peppermills Set of 2
  4. Debellin Grill Tongs
Back to blog