Resep Donat Kentang Empuk dan Tips Menggorengnya
Donat kentang yang enak terasa ringan saat digigit, tidak padat di tengah, dan tidak meninggalkan rasa minyak berlebihan. Dalam resep donat kentang empuk, ada tiga hal yang perlu dijaga: kentang jangan terlalu berair, adonan diberi waktu mengembang, dan minyak dijaga pada panas yang cukup stabil. Topping bisa menunggu; mulai dari dasar donatnya dulu.
Bahan untuk sekitar 12 donat kecil
- 300 g tepung terigu protein tinggi
- 100 g kentang kukus, dihaluskan dan didinginkan
- 45 g gula pasir halus
- 5 g ragi instan
- 1 butir telur ukuran sedang
- 80–100 ml susu cair, tuang bertahap
- 30 g mentega atau margarin
- 1/2 sdt garam
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng dalam panci yang aman dan cukup dalam
- Gula halus atau topping pilihan setelah donat dingin
Kentang ditimbang setelah dikukus dan dikupas. Kukus sampai lunak, lalu haluskan tanpa menambah air. Biarkan uap panasnya hilang agar adonan tidak terlalu basah saat dicampur.
Cara membuat
- Campur tepung, gula, dan ragi. Masukkan kentang halus yang sudah dingin serta telur. Tuang 80 ml susu dahulu, lalu aduk sampai tidak ada tepung kering. Tambahkan sisa susu sedikit demi sedikit bila adonan terasa terlalu kaku; kelembapan kentang bisa berbeda.
- Uleni sampai adonan mulai menyatu dan terasa lebih halus. Masukkan mentega serta garam, lalu lanjutkan menguleni sampai lentur dan tidak mudah robek saat ditarik perlahan. Dengan tangan, proses ini dapat memerlukan sekitar 10–15 menit; lihat kondisi adonan, bukan jam saja.
- Bulatkan adonan, tutup, dan diamkan hingga tampak mengembang kira-kira dua kali lipat. Waktunya bisa sekitar 45–75 menit, bergantung pada suhu ruang dan aktivitas ragi.
- Kempiskan perlahan, bagi menjadi 12 bagian, lalu bulatkan. Diamkan 10 menit agar lebih mudah dibentuk. Lubangi tengahnya atau bentuk sesuai selera. Letakkan masing-masing di atas potongan kecil kertas roti supaya mudah dipindahkan.
- Tutup longgar dan diamkan lagi sampai terasa lebih ringan dan mengembang. Cek setelah sekitar 20–35 menit. Jangan menunggu sampai adonan terlalu rapuh atau mengempis saat disentuh.
- Panaskan minyak sekitar 170–180°C dalam panci yang cukup dalam; jangan isi minyak terlalu tinggi. Goreng beberapa donat per batch, balik sekali setelah sisi bawah keemasan. Sesuaikan panas agar sisi luar tidak cepat gelap sebelum bagian tengah matang. Angkat ke rak peniris, lalu cek satu donat yang sudah agak dingin untuk memastikan bagian dalamnya matang.
- Setelah uap panas berkurang, beri gula halus atau topping sesuai selera.
King Arthur Baking menyarankan termometer untuk memantau minyak karena suhu turun ketika adonan masuk. Untuk resep ini, sesuaikan api di antara batch agar minyak kembali ke kisaran tersebut sebelum donat berikutnya dimasukkan. Jangan meninggalkan minyak panas tanpa pengawasan dan hindari percikan air.
Mengapa donat bisa padat atau terasa berminyak?
| Gejala | Kemungkinan penyebab | Penyesuaian berikutnya |
|---|---|---|
| Tengah padat | Adonan belum cukup lentur atau proofing kurang | Uleni sampai halus, beri waktu mengembang berdasarkan kondisi adonan |
| Donat kempis | Proofing akhir terlalu lama atau terlalu kasar saat dipindah | Pindahkan dengan kertas roti dan cek lebih awal |
| Minyak terasa banyak | Suhu minyak terlalu rendah atau panci terlalu penuh | Goreng bertahap dan pantau suhu di tiap batch |
| Luar gelap, tengah mentah | Minyak terlalu panas atau donat terlalu besar | Turunkan panas dan bentuk ukuran lebih seragam |
Tidak ada satu jumlah menit yang pasti untuk semua dapur. Ukuran donat, jenis panci, dan volume minyak ikut mengubah waktu menggoreng. Pilih cookware yang sesuai untuk minyak panas dan ikuti petunjuk penggunaan modelnya.
FAQ
Bolehkah kentang direbus? Bisa, tetapi kentang rebus dapat menyerap lebih banyak air. Tiriskan dan uapkan sampai kering; jumlah susu mungkin perlu dikurangi.
Bolehkah menambah banyak tepung ketika adonan lengket? Tambahkan sedikit saja bila perlu. Terlalu banyak tepung dapat membuat donat berat. Beri waktu untuk menguleni dan mengistirahatkan adonan terlebih dahulu.
Kapan topping dipasang? Untuk gula halus atau glaze, tunggu sampai donat tidak lagi terlalu panas agar lapisan tidak cepat meleleh atau terserap berlebihan.
Mulai dari satu batch kecil dan catat berapa banyak susu yang cocok dengan kentang di rumah. Begitu tekstur adonan dan panas minyak terasa pas, resep ini lebih mudah diulang.