Resep Ayam Lemon Bawang Putih dan Sayur Panggang di Wajan
Aroma bawang putih dan lemon memberi karakter segar pada ayam tanpa perlu saus yang rumit. Dalam resep ini, “sayur panggang” berarti sayur dimasak di permukaan wajan hingga sebagian sisinya kecokelatan, bukan dipanggang di oven. Sayur dimasak lebih dulu, lalu ayam mendapat ruang di wajan untuk matang merata. Lemon ditambahkan di akhir agar rasanya tetap terasa.
Porsi: 2–3. Gunakan sekitar 300–350 g ayam fillet tanpa tulang, 1 paprika, 1 zucchini kecil atau buncis, 3 siung bawang putih, ½ buah lemon, 1–2 sdt minyak, merica, dan sedikit garam. Siapkan pula 2–3 sdm air bila perlu untuk melarutkan sisa bumbu di wajan.
Persiapan
Cuci sayur di bawah air mengalir dan keringkan. Potong paprika serta zucchini dengan ukuran serupa agar matang bersamaan; bila memakai buncis, iris agak tipis. Potong ayam dengan ketebalan seragam, lalu tepuk kering menggunakan tisu dapur. Gunakan talenan dan pisau terpisah untuk ayam mentah, atau siapkan sayur lebih dulu dan cuci alat dengan air panas bersabun sebelum berganti bahan. Ayam mentah tidak perlu dicuci.
Cara memasak
- Panaskan Absolute Granite Fry Pan 24 cm dengan panas sedang; jangan dibiarkan kosong terlalu lama. Tambahkan sedikit minyak, lalu letakkan sayur dalam satu lapisan. Balik seperlunya sampai sebagian sisinya berwarna dan bagian dalamnya cukup lunak. Angkat ke piring bersih.
- Masukkan ayam ke wajan yang sama. Jika jumlahnya membuat ayam bertumpuk, masak dalam dua batch. Balik ketika sisi bawahnya mulai matang; atur panas agar permukaan tidak gosong sebelum bagian dalam matang.
- Saat ayam hampir matang, tambahkan bawang putih cincang dan aduk singkat supaya tidak terbakar. Ukur bagian paling tebal ayam dengan termometer makanan. Ayam perlu mencapai 74°C; warna kecokelatan di luar bukan penanda yang cukup.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit untuk melarutkan bumbu, kembalikan sayur, dan aduk hingga semuanya panas. Matikan kompor, peras lemon, lalu cicipi dengan alat bersih. Sajikan segera.
Fry Pan Absolute Granite 24 cm berdiameter 24 cm dan berkapasitas 2 liter menurut halaman produk. Wajan ini tidak dilengkapi tutup; untuk ayam yang tebal, iris lebih tipis sebelum dimasak alih-alih memaksakan panas tinggi. Pakai spatula kayu atau silikon yang sesuai untuk lapisan wajan.
Mengapa sayur diangkat sementara?
Memasak satu bahan pada satu waktu memberi ruang untuk membentuk permukaan yang berwarna. Sayur juga tidak terus terkena panas selama ayam dimasak hingga mencapai suhu aman. Bawang putih ditambahkan mendekati akhir agar tidak terlalu lama berada di wajan saat ayam masih mentah. Jika saus terasa terlalu asam, kurangi lemon dan tambahkan setelah dicicipi, bukan langsung menambah gula.
FAQ
Bisakah memakai paha ayam? Bisa. Sesuaikan ketebalan potongan dan tetap ukur suhunya hingga 74°C.
Apakah sayur harus sangat garing? Tidak. Warna kecokelatan di sebagian permukaan sudah cukup untuk memberi rasa, sementara tingkat kelunakannya dapat disesuaikan.
Bolehkah ayam dimarinasi dengan lemon semalaman? Resep ini tidak memerlukan marinasi. Jika ingin memarinasi, simpan ayam dalam wadah tertutup di kulkas dan jangan memakai sisa marinasi mentah sebagai saus tanpa dimasak.
Rujukan: FoodSafety.gov—suhu aman unggas, USDA—ayam mentah tidak perlu dicuci.