Debelliners, sudah menyiapkan menu untuk besok weekend belum? Gimana kalau ayam betutu, kuliner khas Bali? Ini lho resep ayam betutu yang gurih dan mudah.

Bukan Indonesia namanya kalau kulinernya nggak kaya akan rempah, seperti ayam betutu ini. Racikan khas Bali atau biasa disebut dengan base genep ini terdiri dari banyak rempah sehingga membuatnya semakin lezat.

Setidaknya terdapat 13 jenis rempah, seperti bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kencur, kunyit, cabai, kemiri, ketumbar, merica, daun salam, daun sereh, jeruk nipis/lemon, daun jeruk.

Dibalik rasanya yang pedas dan khas,  kuliner ini memiliki sejarah yang seru banget untuk dibahas. Yuk disimak.

Asal usul ayam betutu

Betutu merupakan lauk yang terbuat dari ayam atau bebek untuk kemudian dilumuri bumbu khas, lalu dipanggang. Kata betutu berasal dari kata be yang berarti daging dan tutu adalah bakar.

Makanan yang dahulu hanya disajikan saat upacara adat ini dimasak dengan cara yang unik dan cukup rumit serta waktunya yang cukup lama.

Secara tradisional ayam betutu dimasak dengan dilapisi daun pinang dan diberi bara sekam atau dikubur dalam tanah berisi bara selama 8-10 jam.

Dilansir dari Kompas.com, cara pengolahan ini merupakan warisan dari masa Majapahit sekitar abad ke-16. Pada saat itu, banyak pemeluk Hindu dari kerajaan tersebut yang akhirnya menetap di Bali. Hingga mempengaruhi beberapa kebudayaan termasuk kuliner.

Resep Ayam Betutu Khas Bali 

Bahan:

• 1 ekor ayam / bebek
• 2 buah jeruk lemon
• 4 lembar daun salam
• 8 lembar daun jeruk
• 2 batang sereh
• 3 cm lengkuas digeprek
• 70 ml santan
• Air secukupnya
• Biji pala secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya
• Garam secukupnya 

Bumbu halus:

• 5 buah cabe merah besar
• 10 buah cabe keriting
• 7 buah cabai rawit merah
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 terasi
• 5 cm kencur
• 1 ruas jahe
• 8 buah kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk 

Cara membuat:

1. Marinasi ayam dengan jeruk nipis dan garam, diamkan selama 30 menit
2. Tumis bumbu halus, masukan salam dan sereh, lengkuas, daun jeruk, masak hingga harum
3. Masukan santan dan air secukupnya, tambahkan biji pala yang diparut/bubuk, garam, gula, kaldu jamur, koreksi rasa.
4. Masukan ayam, ratakan ayam dengan bumbu, diamkan hingga air santan meresap.