Bikin Saus Gagal Terus? Ini Mungkin Penyebabnya
Bikin saus suka gagal, akhirnya balik lagi ke yang instan. Debelliners suka ngalamin hal serupa? Mungkin ini kesalahanmu, coba perbaiki yuk.
Padahal, daripada mengandalkan produk dari botol, toples, atau bungkusan, membuat saus sendiri merupakan salah satu pencapaian paling memuaskan, lho.
Saus buatan sendiri nggak hanya terasa lebih enak, tetapi juga bisa menghemat karena lebih murah, dan dapat memastikan bumbu dan bahan yang ada didalamnya.
Tapi, bikin saus sendiri nggak segampang kelihatannya. Terlalu kental, terlalu cair, atau rasanya yang kurang pas jadi kesalahan-kesalahan kecil sehingga saus yang dibuat jadi gagal.
Dilansir The Spruce Eats, berikut 4 kesalahan yang sering dilakukan dalam membuat saus dan cara memperbaikinya.
Saus Marinara
Kesalahan paling banyak dilakukan dalam membuat saus ini adalah memasaknya yang terlalu lama. Mungkin ini karena anggapan kalau saus marinara sama dengan saus tomat pada umumnya. Padahal keduanya adalah saus yang berbeda.
Saus dengan bahan tomat lainnya dibutuhkan waktu memasak yang lebih lama. Sementara itu, saus marinara adalah saus yang dimasak dengan cepat dan mudah, terbuat dari tomat, minyak zaitun, dan bawang putih.
Jangan memasak saus marinara lebih dari 20 menit. Selain itu, hindari memasak saus marinara dengan bahan-bahan asing selain yang kamu lihat di resep.
Saus Keju
Kunci membuat saus keju putih yang disebut juga bechamel yang lembut dan lezat terletak pada keju yang tepat.
Jika selama ini kamu membuat sausnya dengan parutan keju cheddar yang sulit leleh namun memiliki rasa yang kuat, pasti akan terjadi gumpalan keju pada saus.
Solusinya kamu bisa menambahkan keju muda yang mudah leleh, namun tidak memiliki rasa yang kuat. Perbandingannya sekitar 2:1 untuk keju lelehnya.
Saus Hollandaise
Saus ini dibuat dengan mengocok mentega cair ke dalam kuning telur. Jika kamu melakukannya dengan benar maka akan menghasilkan krim yang halus dan lezat.
Salah satu kesalahan yang paling umum dilakukan dalam membuat saus ini adalah memasak kuning telur yang terlalu lama. Sehingga jika gagal, benar-benar tidak bisa diperbaiki.
Masalah lainnya adalah ketika emulsi pecah yang biasanya terjadi akibat suhu dan terlalu rendah atau keras dalam mengocoknya.
Emulsi adalah menambahkan dua cairan (zat) yang tidak dapat bercampur pada zat ketiga, kemudian dikocok kuat-kuat, misalnya air, minyak, dan sabun.
Untuk mengatasinya, cobalah untuk mengaduknya dengan menambahkan satu sendok makan air mendidih kedalam saus yang pecah sedikit demi sedikit.
Jika tidak berhasil juga, kamu bisa mengeluarkan mangkuk baru, tambahkan satu kuning telur, lalu tuangkan satu saus yang pecah, kemudian diaduk dengan kuat.
Saus barbeque
Sedikit berbeda dengan saus lainnya yang kesalahan terletak pada pembuatannya, namun saus barbeque terletak pada cara menggunakannya.
Saus ini sering digunakan untuk bumbu perendam. Saus barbeque adalah saus manis yang terbuat dari saus tomat dan gula merah. Gula tersebut akan menjadi meleleh dan mengental pada suhu 160 derajat celcius.
Bikin Saus Gagal Terus? Ini Mungkin Penyebabnya
Bikin saus suka gagal, akhirnya balik lagi ke yang instan. Debelliners suka ngalamin hal serupa? Mungkin ini kesalahanmu, coba perbaiki yuk.
Padahal, daripada mengandalkan produk dari botol, toples, atau bungkusan, membuat saus sendiri merupakan salah satu pencapaian paling memuaskan, lho.
Saus buatan sendiri nggak hanya terasa lebih enak, tetapi juga bisa menghemat karena lebih murah, dan dapat memastikan bumbu dan bahan yang ada didalamnya.
Tapi, bikin saus sendiri nggak segampang kelihatannya. Terlalu kental, terlalu cair, atau rasanya yang kurang pas jadi kesalahan-kesalahan kecil sehingga saus yang dibuat jadi gagal.
Dilansir The Spruce Eats, berikut 4 kesalahan yang sering dilakukan dalam membuat saus dan cara memperbaikinya.
Saus Marinara
Kesalahan paling banyak dilakukan dalam membuat saus ini adalah memasaknya yang terlalu lama. Mungkin ini karena anggapan kalau saus marinara sama dengan saus tomat pada umumnya. Padahal keduanya adalah saus yang berbeda.
Saus dengan bahan tomat lainnya dibutuhkan waktu memasak yang lebih lama. Sementara itu, saus marinara adalah saus yang dimasak dengan cepat dan mudah, terbuat dari tomat, minyak zaitun, dan bawang putih.
Jangan memasak saus marinara lebih dari 20 menit. Selain itu, hindari memasak saus marinara dengan bahan-bahan asing selain yang kamu lihat di resep.
Saus Keju
Kunci membuat saus keju putih yang disebut juga bechamel yang lembut dan lezat terletak pada keju yang tepat.
Jika selama ini kamu membuat sausnya dengan parutan keju cheddar yang sulit leleh namun memiliki rasa yang kuat, pasti akan terjadi gumpalan keju pada saus.
Solusinya kamu bisa menambahkan keju muda yang mudah leleh, namun tidak memiliki rasa yang kuat. Perbandingannya sekitar 2:1 untuk keju lelehnya.
Saus Hollandaise
Saus ini dibuat dengan mengocok mentega cair ke dalam kuning telur. Jika kamu melakukannya dengan benar maka akan menghasilkan krim yang halus dan lezat.
Salah satu kesalahan yang paling umum dilakukan dalam membuat saus ini adalah memasak kuning telur yang terlalu lama. Sehingga jika gagal, benar-benar tidak bisa diperbaiki.
Masalah lainnya adalah ketika emulsi pecah yang biasanya terjadi akibat suhu dan terlalu rendah atau keras dalam mengocoknya.
Emulsi adalah menambahkan dua cairan (zat) yang tidak dapat bercampur pada zat ketiga, kemudian dikocok kuat-kuat, misalnya air, minyak, dan sabun.
Untuk mengatasinya, cobalah untuk mengaduknya dengan menambahkan satu sendok makan air mendidih kedalam saus yang pecah sedikit demi sedikit.
Jika tidak berhasil juga, kamu bisa mengeluarkan mangkuk baru, tambahkan satu kuning telur, lalu tuangkan satu saus yang pecah, kemudian diaduk dengan kuat.
Saus barbeque
Sedikit berbeda dengan saus lainnya yang kesalahan terletak pada pembuatannya, namun saus barbeque terletak pada cara menggunakannya.
Saus ini sering digunakan untuk bumbu perendam. Saus barbeque adalah saus manis yang terbuat dari saus tomat dan gula merah. Gula tersebut akan menjadi meleleh dan mengental pada suhu 160 derajat celcius.